Alérgenos: un compromiso con la seguridad de los clientes

En el vibrante mundo de la hostelería, donde la creatividad culinaria y la excelencia en el servicio son pilares fundamentales, existe una responsabilidad crucial que a menudo pasa desapercibida hasta que es demasiado tarde: la gestión de la información sobre alérgenos. No se trata solo de una obligación legal, sino de un compromiso ético con la salud y el bienestar de nuestros clientes.

La Importancia de Informar: Más Allá de la Obligación
Imagina por un momento la angustia de un comensal con alergia alimentaria que, confiando en la profesionalidad de tu establecimiento, sufre una reacción alérgica grave. Las consecuencias pueden ser devastadoras, tanto para la persona afectada como para la reputación de tu negocio. Proporcionar información clara y precisa sobre los alérgenos presentes en tus platos no es solo cumplir con la ley; es ofrecer tranquilidad, seguridad y demostrar un cuidado genuino por tus clientes.

El Marco Legal: Normativa Española y Europe
La legislación en materia de alérgenos es clara y exigente, tanto a nivel español como europeo. El Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor establece las bases para garantizar que los consumidores reciban información completa y precisa sobre los alimentos, incluyendo los alérgenos.

En España, el Real Decreto 126/2015, que desarrolla el reglamento europeo, especifica cómo debe proporcionarse esta información en los establecimientos de hostelería. Algunos puntos clave de la normativa incluyen:

• Obligación de informar: Todos los establecimientos que sirvan alimentos deberán informar sobre la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria (como gluten, crustáceos, huevos, pescado, leche, frutos de cáscara, etc.).
• Formato de la información: La información debe ser fácilmente accesible para el consumidor antes de la finalización de la compra. Esto puede realizarse a través de cartas de menú específicas, carteles informativos, medios digitales o incluso de forma oral por el personal, siempre y cuando esta última opción se complemente con información escrita disponible.
• Claridad y precisión: La información debe ser clara, concisa y fácilmente comprensible, evitando ambigüedades.
• Formación del personal: Es fundamental que el personal de sala y cocina esté debidamente formado para conocer los alérgenos presentes en los platos y poder responder a las preguntas de los clientes con seguridad.

Una oportunidad para la excelencia
Adoptar un enfoque proactivo en la gestión de alérgenos no solo evitará sanciones legales, sino que también puede convertirse en una ventaja competitiva. Un establecimiento que demuestra sensibilidad y conocimiento en este ámbito genera confianza y atrae a un público más amplio, incluyendo a personas con alergias e intolerancias alimentarias que a menudo tienen dificultades para encontrar opciones seguras fuera de casa.

Consejos prácticos para tu negocio:

• Revisa tus recetas: Identifica y documenta todos los alérgenos presentes en cada uno de tus platos, incluyendo ingredientes y posibles contaminaciones cruzadas durante la elaboración.
• Actualiza tu carta: Asegúrate de que la información sobre alérgenos sea clara y esté siempre actualizada. Considera la posibilidad de ofrecer opciones sin alérgenos o adaptaciones para clientes con necesidades especiales.
• Forma a tu equipo: Realiza sesiones de formación periódicas para que todo el personal comprenda la importancia de la información sobre alérgenos y sepa cómo comunicarla correctamente.
• Comunícate con tus proveedores: Asegúrate de que tus proveedores te proporcionen información detallada sobre los alérgenos presentes en sus productos.
• Utiliza herramientas digitales: Considera el uso de software o aplicaciones que faciliten la gestión de la información sobre alérgenos y la comunicación con los clientes, como la Carta Digital interactiva de Cartanet

En definitiva, la gestión de la información sobre alérgenos es un aspecto fundamental de la hostelería moderna. No lo veas como una carga, sino como una oportunidad para demostrar tu compromiso con la seguridad de tus clientes y para diferenciarte por tu profesionalidad y atención al detalle. ¡Tu reputación y la salud de tus comensales te lo agradecerán!